El proyecto TranscoLAB Plus (Interreg POCTEP) presenta el cuarto episodio de su serie audiovisual, centrado en la transferencia de conocimiento entre universidades, centros tecnológicos y empresas para la innovación del sector agroalimentario y cerealista
La generación de conocimiento científico alcanza su verdadero potencial cuando se transforma en soluciones reales, sostenibles y útiles para las empresas y la sociedad. Con este propósito, el proyecto TranscoLAB Plus (Interreg POCTEP) ha publicado la cuarta entrega de su serie de vídeos divulgativos, titulada «Conocimiento que genera impacto«, en la que se recogen las reflexiones de investigadores, maestros artesanos y representantes de la industria agroalimentaria sobre los retos y oportunidades del sector.
En este cuarto episodio —penúltimo de la serie de cinco entregas—, se pone de relieve cómo la cooperación transfronteriza y la alianza universidad-empresa impulsan la competitividad de la industria cerealista.
Demo Labs y red colaborativa para revalorizar el sector
Lilian Barros, investigadora del Instituto Politécnico de Bragança y participante del proyecto, enfatiza el valor de los Demo Labs (laboratorios demostrativos) desarrollados en el marco de TranscoLAB Plus. Barros destaca la importancia del trabajo conjunto realizado no solo entre los socios del proyecto, sino también con otras empresas que se suman a esta red de cooperación con el objetivo de revalorizar la industria agroalimentaria y cerealista y consolidar resultados técnicos de gran valor.
El oficio tradicional y el futuro del pan
Por su parte, el maestro panadero Florindo Fierro reflexiona sobre el valor de la artesanía y el dominio del oficio, señalando que la clave de la panadería reside en saber adaptarse a las características específicas de cada harina e ingrediente. Fierro defiende el papel histórico del pan frente a tendencias o desinformación en redes sociales que cuestionan ingredientes como el gluten o el almidón, recordando que el pan es un alimento fundamental con un gran futuro por delante.
Ciencia e industria: aprender más allá del obrador
Desde la perspectiva empresarial, Elisabete Ferreira, de Pão de Gimonde, subraya que la colaboración con la universidad y la asistencia a estas jornadas de intercambio resultan imprescindibles para el aprendizaje continuo. Ferreira señala que estando solos encerrados en un obrador se limita el crecimiento, mientras que el contacto directo con la investigación universitaria permite a los profesionales comprender la bioquímica de los procesos de elaboración y aplicar nuevas técnicas de laboratorio a la panadería artesanal.
Economía circular e innovación en productos icónicos
Como ejemplo de transferencia tecnológica aplicada, Sandra Oliveira, de Tecpan, presenta un desarrollo conjunto con el equipo de TranscoLAB Plus: un pastel de nata enriquecido con manzana. Esta propuesta busca revalorizar fruta que habitualmente se descarta por razones estéticas o de calibre, sometiéndola a un proceso de deshidratación para incorporarla en polvo a la crema del dulce tradicional portugués.
El producto se encuentra actualmente en fase de análisis microbiológico y caracterización técnica previa a su lanzamiento al mercado.
El vídeo completo «Conocimiento que genera impacto» se encuentra disponible aquí:
