Los hidratos de carbono son los principales componentes de las lentejas, representando más del 60% de su composición. Su contenido está influido por factores genéticos, con contenidos diferentes según la variedad.
Estos compuestos no sólo se han relacionado con interesantes beneficios para la salud, sino que también tienen una influencia significativa en las propiedades tecnofuncionales de los productos derivados de la lenteja. En este estudio, se investigó el uso de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) para predecir la concentración de carbohidratos totales, fibra, almidón, azúcares totales, fructosa, sacarosa y rafinosa. La tecnología NIR permite llevar a cabo análisis de forma sostenible y ecológica al no emplear reactivos químicos, al tiempo que es una metodología rápida. Los resultados obtenidos confirmaron que existe suficiente información en la región espectral NIRS para el desarrollo de modelos predictivos para la cuantificación del contenido de carbohidratos en lentejas.
Este trabajo se ha desarrollado de forma conjunta entre la Universidad de Salamanca y el Instituto Politécnico de Bragança.
