En TranscoLAB Plus continuamos con la divulgación de nuestra serie de cinco vídeos interactivos. En esta segunda entrega, nuestros investigadores, tecnólogos y empresas socias de España y Portugal abordan los retos de la valorización de subproductos y el cambio de paradigma necesario hacia una bioeconomía verdaderamente circular
Tras el lanzamiento del primer capítulo, centrado en el desarrollo de un pan proteico de alta calidad nutricional junto a nuestra empresa socia Molendum, desde el Laboratorio Colaborativo Transfronterizo para la transición verde del sector Agroalimentario y Agroindustrial (TranscoLAB Plus) estrenamos la segunda entrega de nuestra serie audiovisual de cinco capítulos grabada en el marco de la Feria de Zamora.
Bajo el título «Transformar subproductos en nuevas oportunidades«, en esta nueva pieza reunimos las voces de investigadores y profesionales de referencia de nuestro ecosistema hispanoluso para analizar una de las temáticas más estratégicas del sector: cómo convertir los residuos agroalimentarios en recursos con alto valor añadido.
El reto técnico y organoléptico: «Lo fácil ya está hecho»
La valorización de subproductos es indispensable para ganar resiliencia en nuestra cadena de valor agroalimentaria. Sin embargo, la complejidad técnica es elevada. Así lo explica nuestro compañero Manuel Gómez Pallarés, investigador de la Universidad de Valladolid (UVa) y socio activo de nuestra red, quien señala en el vídeo que «el principal reto para aprovechar los subproductos es que lo fácil ya está hecho y lo que queda por hacer es lo más complicado».
Gómez Pallarés matiza que, aunque casi todos los subproductos poseen un excelente valor nutricional que supone una gran oportunidad comercial, su aprovechamiento directo suele descartarse debido a limitaciones organolépticas (sabor, textura u olor). Por ello, el gran reto de la innovación en el que trabajamos es lograr incorporar con éxito estos ingredientes en la formulación de alimentos manteniendo una óptima calidad y total aceptación para el consumidor.
Servicios para un modelo agroindustrial de «Residuo Cero»
Frente a la complejidad de gestionar estos recursos, en TRANSCOLAB PLUS impulsamos soluciones integrales aplicadas a la industria. Nuestra colaboradora Soledad Miguel, representante de la empresa Tuero (entidad socia del proyecto), explica que la clave reside en resolver de forma global los problemas del productor en la gestión física de sus residuos y subproductos.
A través de nuestros servicios especializados de asesoría medioambiental, buscamos dar apoyo a las empresas agroalimentarias para garantizarles el horizonte de residuo cero y ofrecerles herramientas efectivas para optimizar sus huellas de carbono, hídricas y ambientales en general.
Co-creación y el puente entre nuestra ciencia y el mercado
La transición ecológica de la agroalimentación exige una alianza coordinada de todo el sector. En palabras de Antonio Vasconcelos, de la Universidade Católica Portuguesa (socio del consorcio), nuestra feria evidenció que «la cocreación entre universidad, empresas, regulación y clústeres que puedan ligar estas entidades es fundamental». Esta estrecha vinculación es el motor imprescindible que defendemos para maximizar el valor de los subproductos, explorar nichos de mercado y transferir eficazmente el rigor de nuestra ciencia al plano comercial.
En sintonía con esto, Manuela Pintado, investigadora también de la Universidade Católica Portuguesa, enfatiza el peso estratégico de esta temática: «Si queremos un sector más resiliente y circular, tenemos sin duda alguna que mirar hacia este ámbito y cambiar el paradigma del modelo de negocio». Pintado nos advierte de que la industria agroalimentaria debe dejar atrás el clásico modelo lineal para abrazar de forma decisiva las metodologías de economía circular.
Por su parte, Teresa Carvalho, desde Portugal Foods (asociación socia del consorcio), incide en el enorme potencial de este trabajo conjunto si se orienta bajo un «conocimiento de sostenibilidad muy fuerte, con abordajes complementarios y regenerativos». Además, Carvalho destaca la importancia de comprender que el aprovechamiento y valorización de los subproductos agroindustriales «debe actuar de una forma circular, pero circular dentro de los límites biofísicos del planeta».
Un ecosistema consolidado con «vida propia»
Los valiosos testimonios de este segundo capítulo son el resultado de nuestros ocho años de cooperación transfronteriza continua. Lo que comenzó como un proyecto colaborativo piloto ha madurado hasta adquirir «vida propia». Hemos consolidado una alianza con solera donde trabajamos con total fluidez y comodidad a ambos lados de la frontera, sirviendo de inspiración para otras empresas que deseen sumarse a la transición verde.
Este segundo vídeo ya está disponible en nuestros canales de difusión.
Como consorcio, ya miramos al futuro con el deseo de dar continuidad a nuestra red de cooperación y transferencia en una próxima tercera fase del proyecto.
