O sistema alimentar atual enfrenta desafios como as alterações climáticas, com um impacto significativo na produtividade agrícola, o aumento da população mundial, o que implica um aumento constante da procura por alimentos, e o aumento da prevalência de intolerâncias, alergias alimentares e mudanças nos padrões alimentares.
Nesse cenário, a indústria alimentícia encontra nas farinhas e nos concentrados de proteína vegetal uma alternativa saudável e versátil para a substituição, tanto parcial quanto total, de outras fontes de proteína de origem animal. Embora as farinhas e os concentrados prometam benefícios ambientais e nutricionais, a sua adoção generalizada na indústria alimentícia ainda enfrenta desafios, como a aceitação no mercado e a otimização da sua incorporação nos processos de produção.
A investigação realizada destacou a influência da variedade e/ou da marca comercial nas qualidades nutricionais e funcionais, tanto da farinha como dos concentrados de proteína. Todas as opções vegetais analisadas apresentaram uma composição interessante do ponto de vista nutricional, associada a possíveis benefícios para a saúde.
Além disso, apresentam propriedades tecnofuncionais interessantes que as tornam alternativas versáteis para uso industrial e para a inovação de produtos de origem vegetal, ao mesmo tempo que contribuem para promover a sustentabilidade. No entanto, também revelaram a necessidade de supervisão regulamentar para garantir a sua segurança, especialmente devido à possível presença de metais pesados.
Este trabalho constituiu a tese de doutorado defendida por Yamina Absi, com o título: FARINHAS E CONCENTRADOS DE PROTEÍNA VEGETAL: CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E PROPRIEDADES TECNOFUNCIONAIS, cujas orientadoras foram as professoras catedráticas da Área de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Salamanca Ana Vivar Quintana e Isabel Revilla.
