Os hidratos de carbono são os principais componentes das lentilhas, representando mais de 60% da sua composição. O seu teor é influenciado por fatores genéticos, com teores diferentes consoante a variedade.
Esses compostos não só têm sido associados a benefícios interessantes para a saúde, como também têm uma influência significativa nas propriedades tecnofuncionais dos produtos derivados da lentilha. Neste estudo, investigou-se o uso da espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS) para prever a concentração de carboidratos totais, fibra, amido, açúcares totais, frutose, sacarose e rafinose. A tecnologia NIR permite realizar análises de forma sustentável e ecológica, uma vez que não utiliza reagentes químicos, além de ser uma metodologia rápida. Os resultados obtidos confirmaram que existe informação suficiente na região espectral NIRS para o desenvolvimento de modelos preditivos para a quantificação do teor de hidratos de carbono nas lentilhas.
Este trabalho foi desenvolvido em conjunto pela Universidade de Salamanca e pelo Instituto Politécnico de Bragança.
