{"id":1567,"date":"2024-10-02T12:53:31","date_gmt":"2024-10-02T10:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/transcolabplus.com\/defensa-de-trabajo-fin-de-grado\/"},"modified":"2025-12-16T21:09:43","modified_gmt":"2025-12-16T20:09:43","slug":"defensa-de-trabajo-fin-de-grado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/defensa-de-trabajo-fin-de-grado\/","title":{"rendered":"Defensa de Trabajo Fin de Grado"},"content":{"rendered":"\n

O germe de trigo \u00e9 um subproduto da ind\u00fastria cereal\u00edfera com propriedades nutricionais interessantes, entre elas o seu elevado teor proteico. No entanto, at\u00e9 agora, poucas aplica\u00e7\u00f5es lhe tinham sido encontradas na ind\u00fastria da carne. <\/p>\n\n

Por isso, e devido ao crescente interesse pelo uso de prote\u00ednas vegetais para reduzir o consumo de carne, estudou-se a aplica\u00e7\u00e3o e revaloriza\u00e7\u00e3o deste subproduto para a produ\u00e7\u00e3o de salsichas tipo frankfurt. <\/p>\n\n

Para isso, foram elaboradas quatro prepara\u00e7\u00f5es com substitui\u00e7\u00e3o progressiva da carne magra de porco por g\u00e9rmen de trigo nas propor\u00e7\u00f5es de 25%, 50%, 75% e 100%. Os produtos elaborados foram analisados quanto \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o proximal, cor, textura, caracteriza\u00e7\u00e3o da emuls\u00e3o, perfil de \u00e1cidos gordos e, para completar, foi realizada uma an\u00e1lise sensorial. <\/p>\n\n

Os resultados destas determina\u00e7\u00f5es mostraram que a incorpora\u00e7\u00e3o de g\u00e9rmen de trigo melhorava a estabilidade da emuls\u00e3o e diminu\u00eda a gelifica\u00e7\u00e3o e a separa\u00e7\u00e3o da gordura. <\/p>\n\n

No que diz respeito ao produto final, a incorpora\u00e7\u00e3o progressiva de g\u00e9rmen de trigo provocou aumentos significativos de fibra, hidratos de carbono e amido, bem como diminui\u00e7\u00f5es estatisticamente significativas de humidade, gordura, prote\u00ednas e cinzas. <\/p>\n\n

As salsichas elaboradas com g\u00e9rmen tamb\u00e9m eram mais escuras e amareladas, bem como mais duras, el\u00e1sticas e mastig\u00e1veis, mas menos coesas e el\u00e1sticas. O perfil lip\u00eddico das salsichas melhorou com a incorpora\u00e7\u00e3o do g\u00e9rmen de trigo, no entanto, os produtos elaborados n\u00e3o foram bem aceites pelos consumidores quando se utilizavam percentagens elevadas de substitui\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n

Em conclus\u00e3o, at\u00e9 25 % da carne de porco por germe de trigo parece ser uma aplica\u00e7\u00e3o vi\u00e1vel para a elabora\u00e7\u00e3o deste tipo de salsichas, oferecendo uma op\u00e7\u00e3o para a revaloriza\u00e7\u00e3o deste subproduto.<\/p>\n\n

Todos esses dados est\u00e3o refletidos no Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso de Pablo Rodrigo de la Iglesia.<\/strong><\/p>\n\n

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