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O sistema alimentar atual enfrenta desafios como as altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, com um impacto significativo na produtividade agr\u00edcola, o aumento da popula\u00e7\u00e3o mundial, o que implica um aumento constante da procura por alimentos, e o aumento da preval\u00eancia de intoler\u00e2ncias, alergias alimentares e mudan\u00e7as nos padr\u00f5es alimentares. <\/p>\n\n
Nesse cen\u00e1rio, a ind\u00fastria aliment\u00edcia encontra nas farinhas e nos concentrados de prote\u00edna vegetal uma alternativa saud\u00e1vel e vers\u00e1til para a substitui\u00e7\u00e3o, tanto parcial quanto total, de outras fontes de prote\u00edna de origem animal. Embora as farinhas e os concentrados prometam benef\u00edcios ambientais e nutricionais, a sua ado\u00e7\u00e3o generalizada na ind\u00fastria aliment\u00edcia ainda enfrenta desafios, como a aceita\u00e7\u00e3o no mercado e a otimiza\u00e7\u00e3o da sua incorpora\u00e7\u00e3o nos processos de produ\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n
A investiga\u00e7\u00e3o realizada destacou a influ\u00eancia da variedade e\/ou da marca comercial nas qualidades nutricionais e funcionais, tanto da farinha como dos concentrados de prote\u00edna. Todas as op\u00e7\u00f5es vegetais analisadas apresentaram uma composi\u00e7\u00e3o interessante do ponto de vista nutricional, associada a poss\u00edveis benef\u00edcios para a sa\u00fade. <\/p>\n\n
Al\u00e9m disso, apresentam propriedades tecnofuncionais interessantes que as tornam alternativas vers\u00e1teis para uso industrial e para a inova\u00e7\u00e3o de produtos de origem vegetal, ao mesmo tempo que contribuem para promover a sustentabilidade. No entanto, tamb\u00e9m revelaram a necessidade de supervis\u00e3o regulamentar para garantir a sua seguran\u00e7a, especialmente devido \u00e0 poss\u00edvel presen\u00e7a de metais pesados. <\/p>\n\n