{"id":1548,"date":"2024-08-09T12:42:27","date_gmt":"2024-08-09T10:42:27","guid":{"rendered":"https:\/\/transcolabplus.com\/participacao-na-conferencia-internacional-sobre-alimentacao-sustentavel-em-24-de-julho-de-2024\/"},"modified":"2025-12-16T21:09:45","modified_gmt":"2025-12-16T20:09:45","slug":"participacao-na-conferencia-internacional-sobre-alimentacao-sustentavel-em-24-de-julho-de-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/participacao-na-conferencia-internacional-sobre-alimentacao-sustentavel-em-24-de-julho-de-2024\/","title":{"rendered":"Participa\u00e7\u00e3o na Confer\u00eancia Internacional sobre Alimentos Sustent\u00e1veis"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O g\u00e9rmen de trigo \u00e9 uma parte do embri\u00e3o do gr\u00e3o que normalmente \u00e9 removida durante a extra\u00e7\u00e3o da farinha porque, embora seja nutricionalmente rica, devido \u00e0 presen\u00e7a de gorduras insaturadas juntamente com enzimas hidrol\u00edticas e oxidativas, desenvolve rapidamente a rancidez. Entre os m\u00e9todos de estabiliza\u00e7\u00e3o que t\u00eam sido aplicados para melhorar a utiliza\u00e7\u00e3o do g\u00e9rmen de trigo, a termoestabiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos mais utilizados porque inativa a lipase, impedindo a oxida\u00e7\u00e3o dos l\u00edpidos. No entanto, os efeitos no g\u00e9rmen de trigo, especialmente nas propriedades funcionais, t\u00eam sido menos estudados, uma vez que dependem da composi\u00e7\u00e3o do trigo que, por sua vez, est\u00e1 relacionada n\u00e3o s\u00f3 com as condi\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas e de cultivo do trigo, mas tamb\u00e9m com o processo de extra\u00e7\u00e3o da farinha.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por isso, o objetivo do nosso trabalho foi avaliar a modifica\u00e7\u00e3o das propriedades tecno-funcionais do g\u00e9rmen de trigo obtido durante o processo de extra\u00e7\u00e3o da farinha &#8220;Harina Tradicional Zamorana&#8221; Marca de Qualidade, ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o de um tratamento de estabiliza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica que consiste em tostar a 155\u00baC durante 40 minutos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS_FOTO-e1748938881280.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS_FOTO-e1748938881280-578x1024.jpg\" alt=\"Foto sexta not&#xED;cia usual TRANSCOLABPLUS\" class=\"wp-image-897 lazyload\" style=\"width:408px;height:auto\"\/><noscript><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"578\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS_FOTO-e1748938881280-578x1024.jpg\" alt=\"Foto sexta not&#xED;cia usual TRANSCOLABPLUS\" class=\"wp-image-897 lazyload\" style=\"width:408px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS_FOTO-e1748938881280-578x1024.jpg 578w, https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS_FOTO-e1748938881280-339x600.jpg 339w, https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS_FOTO-e1748938881280.jpg 740w\" sizes=\"(max-width: 578px) 100vw, 578px\" \/><\/noscript><\/a><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os resultados obtidos revelaram que o processo de termoestabiliza\u00e7\u00e3o afetou significativamente as propriedades tecnofuncionais do g\u00e9rmen, observando-se uma forte influ\u00eancia do pH nessas propriedades. A melhoria da capacidade emulsionante e a conserva\u00e7\u00e3o de uma boa capacidade de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e de expans\u00e3o do germe estabilizado podem ser de especial interesse para algumas aplica\u00e7\u00f5es industriais, como as relacionadas com a forma\u00e7\u00e3o de emuls\u00f5es c\u00e1rneas, oferecendo ao mesmo tempo uma redu\u00e7\u00e3o significativa dos poss\u00edveis problemas de ran\u00e7o. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esses resultados foram apresentados em formato de p\u00f4ster na Confer\u00eancia Internacional sobre Alimentos Sustent\u00e1veis, realizada no dia 24 de julho passado. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/icsf.morecolab.pt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PODE VER MAIS INFORMA\u00c7\u00d5ES SOBRE ESTES RESULTADOS AQUI<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS-IMAGEN-scaled-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS-IMAGEN-scaled-1-725x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1847 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/transcolabplus.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-NOTICIA-USAL-TRANSCOLAB_PLUS-IMAGEN-scaled-1-725x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1847 lazyload\"\/><\/noscript><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apresenta\u00e7\u00e3o dos resultados da carateriza\u00e7\u00e3o da composi\u00e7\u00e3o nutricional do g\u00e9rmen de trigo da Farinha Tradicional de Zamorano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1549,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168],"tags":[182,189,185],"class_list":["post-1548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-pt-pt","tag-germe-de-trigo-pt-pt","tag-propriedades-tecno-funcionais","tag-subprodutos-pt-pt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1548"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3361,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1548\/revisions\/3361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/transcolabplus.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}